舌尖上的客家
以诗话传承客家的味道
作者介绍：叶 们，广东梅县人。科技发明家，获数十个国家发明专利，曾引领国内多个行业发展。业余写作，著有《叶剑英史诗》、《梅州情话》、《岳阳楼上》、《客家美食诗话》等作品。
《 客 家 美 食 诗 话 》 选
叶 们
四 川 仪 陇 篇
几百年的迁徙，仪陇有了几十万客家人。
一个元帅一个士兵的成长，滋养他们的是被客家文化浸染了几百年的仪陇土地，质朴是他们的特质之一，也是客家人的普遍特质。
说到四川省南充市仪陇县，必定会说到两个客家人，“两个德”，一是朱德、一是张思德。
朱德是中国人民解放军总司令，十大元帅之首。“我家是佃农，祖籍广东韶关，客籍人，在湖广填四川时迁移到四川仪陇县马鞍场”，这是朱德在《回忆我的母亲》一文中提到自己是客家人。朱德同时在这篇悼文中，用最朴实的文笔表达了对自己伟大母亲最真挚的感情。朱德的母亲尊享了历史上一个客家妇女的最高殊荣，中共中央挽其联：八路功勋大孝为国；一生劳动吾党之兴。中共中央党校挽联：唯有劳动人民母性；能育劳动人民领袖。毛泽东挽联：为母当学民族英雄贤母；斯人无愧劳动阶级完人。周恩来、刘少奇、任弼时挽联：教子成民族英雄，举世共饮贤母范；毕生为劳动妇女，故乡永葆好家风。
红军战士张思德因烧炭塌窑而死。“张思德同志是为人民利益而死的，他的死比泰山还重”，毛泽东一篇《为人民服务》，让全国人民知道了张思德。张思德是“为人民服务”的代名词、里程碑。
世上原本没有路，走的人多了，便有了路。仪陇原本没有客家人，几百年的迁徙，仪陇有了几十万客家人。一个元帅一个士兵的成长，滋养他们的是被客家文化浸染了几百年的仪陇土地，质朴是他们的特质之一，也是客家人的普遍特质。
据考证，朱德“八一”南昌起义后，在梅州曾经多次用客家话演讲，唤起工农民众。遥想当年四川仪陇客家人朱德总司令、广东梅州客家人叶剑英总参谋长，他们或用客家话指挥作战，或用客家话谈天说地纵横历史，是何等意气风发，此今之轶事。
食是万年不衰的根本，仪陇这方客家人，自然保存了传统的客家菜肴烹饪风味，也根据当地的食材人文，创造了仪陇新的客家菜体系。
仪陇水席八大碗
一百五十桌子连，八方来客喜开筵。
小船肩上频传菜，热浪碗中冲九天。
赤橙黄绿青蓝紫，仪陇水席春满园。
敬客六杯开宴酒，千杯同举庆团圆。
当朝一品九层碗，从政为民做好官。
迎归游子洗尘碗，洗却乡愁万里还。
粉蒸肉软浓情碗，不弃不离永聚黏。
墩子肉香情满碗，赤诚厚道种心田。
夹沙肉爽江湖碗，豪气逐云把酒干。
龙眼肉甜期望碗，读书明目中三元。
七宝羹汤团结碗，亲朋危难总相牵。
烧白咸肉爱情碗，贫富不嫌永续缘。
一碗菜名一故事，乡俗礼教满乡关。
客家菜色肥咸重，麻辣敢邀容四川。
左边上菜右边撤，固守中央稳如山。
大碗纷来邀小碗，乡情乡语血缘甜。
流水席曲终有散，不尽客家万年传。
嘉陵江水向东去，仪陇请君来赏看。
今日高歌迎盛世，客家儿女舞蹁跹。
2010年9月，在纪念朱德回乡视察50周年的日子里，在仪陇县马鞍镇丁氏庄园，摆下了150桌喜庆的“客家水席”，1500多客家乡亲和各地来宾围席团座。一个个传菜人，肩膀上扛着如小船般的传菜托板在席间穿梭上菜。一碗碗汤碗，热浪成阵，和着春风同舞直上九天。一碗碗菜肴，赤橙黄绿青蓝紫，满园春色关不住。按仪陇客家习俗，宴会主持人六杯酒起敬，千人举杯同贺，只听欢声与鼓乐，在马鞍场荡漾回旋。
当朝一品碗，雄踞宴席中央，筒子肉丸子片、煮鸡蛋片、猪肚片、猪肝片、猪心片、干豇豆、豆芽、黄花、瘦肉九层垒起，九九归一至尊。从前说“富九层、穷三层、不穷不富四五层”,如今从政为民做好官。
洗尘碗，是先期到达仪陇的客家人，迎接后来的客家人，用井水、蚕豆瓣和酸菜做成开胃汤，为亲人们接风洗尘。外出四方的游子，归家一碗，酬相思慰乡愁。
粉蒸肉碗，炒米粉的香，和水裹住肉的汁味不散，粉香肉香交融，是客家人不离不弃的浓情碗。
墩子肉碗，墩子肉的厚实，一碗如山，物亦可教，格物致知。墩子肉在客家孩子的心中，一早就种下了忠厚的种子，有了厚道的心田。
夹沙肉碗，猪肉切片，填入豆沙馅，加糯米上笼蒸熟，形如小舟行走，寓意客家人不忘迁徙之苦。夹沙肉更是有容乃大，包容处事，有容天下的家国情怀，便有豪气逐云的临风把酒。
龙眼肉碗，猪肉卷曲成圈，中间填入花生、芝麻、橘饼、冰糖，最后嵌入龙眼一枚点睛。只是客家人到了四川，难觅龙眼，红枣替之，也活色夺目。祈求龙种凤胎，读书跳龙门，连中三元。
七宝羹碗，大年初七是人日，人的生日，过生日要吃七宝羹，吃了七宝羹，来年万事如意，风调雨顺大丰收。客家人汇芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、猪肉、鱼肉一锅，熬制成羹，是集成大师，是生活的团结碗，乡亲牵手互助。
烧白咸肉碗，猪肉肥腻的高贵，不嫌豆芽、菜干、咸菜的朴素，愿结连理，如同水与沙地，肉是水菜是沙，水入沙地，水沙相拥，是爱情的美好诠释。一碗烧白一桶饭一家滋润，是幸福的流光溢彩。
仪陇客家菜，一菜一故事，乡风民俗是人之初的礼教，客家伟人辈出，客家菜绝对是成长的土壤。客家菜的特色是肥咸香，不论从中原到闽赣粤，又到天府之国，吸纳一直是客家民系的胸怀，如同文化的吸纳。四川人辣椒辣不够还要加花椒的麻，才是舌尖心胸的过瘾。仪陇客家菜是与麻辣四川菜融合的经典，诞生出一个新的菜系，别处不能尝到。仪陇客家水席，木板凳四方桌，居中一品碗，周边八碗，摆成梅花形。撤台，撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。一道菜一道菜上，而且菜肴多为汤水，故而得名“水席”。水席规矩的存在形式，可见客家崇正文化一斑。
水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会，客家话是血缘亲情乡情的纽带，天涯海角相会都有亲缘的感觉。八大碗纷来，又邀八小碗。流水席终有曲歇人散之时，不尽的是客家人文的代代传承。
嘉陵江蜿蜒东去，仪陇邀您前来，盛世高歌中，客家人与您翩跹起舞。
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