炖猪蹄时，万万不可直接焯水，大厨教我正确做法，猪蹄软烂不腥- 仪陇家园网

炖猪蹄时，万万不可直接焯水，大厨教我正确做法，猪蹄软烂不腥

2020年09月26日 09:50 浏览：16 来源：小报道

导语：炖猪蹄时，万万不可直接焯水，大厨教我正确做法，猪蹄软烂不腥

逢年过节，很多人家的餐桌上便时常会有猪蹄，营养味美还有好寓意，中秋节即将来临了，便分享给大家一道腐乳酱猪蹄的做法，这道菜集色香味于一体，上桌也会非常有面子，正适合这个团圆的节日吃，酱猪蹄的时候少不了要焯水这个步骤，但很多人不知道的是猪蹄是万万不能直接就下锅焯水的，大厨朋友分享给我一个正确的做法，我每次这样做的猪蹄便会软烂好吃，不会有腥味，比外面买的好吃多了，美食便需要分享，下面我便会将炖猪蹄的这个小妙招分享给大家。

酱猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄2个，腐乳1小块，桂皮1块，生姜1块，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，生抽2勺；

制作过程：第一步，猪蹄剁成大块，放入在清水中，加上点白醋，浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄泡好水后，在锅中添上水，冷水放猪蹄焯烫下；

第二步，待锅开后，继续煮2分钟，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，控水，猪蹄放入一个大碗中，加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁，用手将其抓拌均匀；

第三步，猪蹄表面撒上点食盐，加上盖子，放入冰箱腌制一个晚上的时间，腌制好的猪蹄放入在锅中，加上八角、葱姜、桂皮，放入冰糖，加上没过猪蹄的水；

第四步，开始炖煮，大火煮开后，转至中火继续炖煮，差不多45分钟的时间，猪蹄变得软烂后，加上点老抽上色，翻炒均匀后；

第五步，转至大火收下汁，待锅中的汤汁变少后，加上点熟白芝麻，最后将汤汁收干，关火出锅，撒上点葱花做点缀。

小编总结：猪蹄富含胶原蛋白，女孩子要多吃，另外其还有着非常好的寓意，发财就手，所以逢过节的时候当然不能少了吃，猪蹄的吃法非常多，酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法，对于喜欢吃猪蹄的朋友来说，非常建议可以多学习几种不同做法，这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的，也是家人最喜欢的一种，所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招，炖好的猪蹄口感非常好，软烂还不腥，喜欢吃猪蹄便可着手学习做法，以后想吃不用总是去饭店。

烹饪小技巧：

1、炖猪蹄万万不可直接就焯水，大厨教我正确做法，将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡，这个过程可以将猪蹄中的血水泡出，避免其有腥味，而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂；

2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅，更好逼出杂质，猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上，让调味料可以充分融入在猪蹄中，这样的猪蹄口感会更加丰富美味，可以在猪蹄上扎一些小孔，这样更加易于渗入酱汁；

3、炖猪蹄可以用高压锅，这样便可节省炖煮的时间，待将猪蹄炖好后加上点老抽，让其色泽看上去更加美观，但别放太多了，否则颜色太深，炖猪蹄的汤汁要收浓，猪蹄的口感才更加美味。

如果你认为炖猪蹄的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者分享给更多的人！

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