原标题：拍蒜不行斩骨也不行，张小泉“摔”在专业中？
张小泉的刀又断了。如果拍蒜拍断是因为没有使用专业拍蒜刀，那用来斩骨的斩骨刀出现断裂再用“使用不当不专业”似乎有点说不过去了。当以专业立身的张小泉在专刀专用之下依然出现断裂，张小泉强调的专业或许需要被打上问号。
3月30日，“张小泉的刀又断了”登上微博热搜。根据报道，一重庆网友发文称：“自己买的张小泉斩骨刀斩不了骨，使用时断裂，刀差一点飞出去，幸好人没受伤。”
这一次，张小泉旗舰店客服给出的理由是消费者没有切对骨头。“斩骨刀属于家用型，主要为家庭的烹饪习惯和食材情况进行开发的产品，可以满足大部分家庭使用的场景，虽适用于各类带骨肉类的切剁，但一般筒骨之类的大骨是不建议使用的。”张小泉旗舰店客服说。
就此次刀具断裂事件，北京商报记者对张小泉进行采访，截至发稿未收到回复。
因为刀具在使用过程中出现断裂，张小泉频频被网友送上热搜。此前，“张小泉菜刀不能拍蒜”登上微博热搜，引发网友质疑。随后“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的解释又登热搜，张小泉被推上舆论的风口浪尖。甚至一度引发网友对张小泉产品的抵制。
随着舆论的不断发酵，张小泉总经理不得不出场再一次解释：“该内容为很久之前的视频，也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。并且，其承诺五年内的断刀全部换新。”
一再的道歉和解释之下，张小泉刀断的风波慢慢平息。但谁也没有想到，在短短不到半年的时间内，张小泉会再次因为刀具断裂被推至舆论的风口浪尖。
事实上，张小泉素以专业刀具著称，此前因“拍蒜断刀”引发网友质疑时，张小泉用“专刀专用”进行解释，而专刀专用也是张小泉多年用以立身的根本。在张小泉的产品中，每一个刀具产品几乎都有着自己独有的用途。譬如ZS-2909-A山特维克斩刀、ZA158-V金切片刀、盛夏之光小厨刀、宋·系列大马士革水果刀等多款刀具产品都根据名字表明自身的用途。
与此同时，张小泉方面此前对北京商报记者表示，张小泉作为“更懂中国厨房”的老字号企业，对于刀具的技术研究一贯注重贴合中国消费市场实际，公司倡导专刀专用，建议消费者不要用锋利度较高的刀具来进行拍击作业。
盘古智库高级研究员江瀚表示，在国际上更多的发达国家，刀具主要用于切割，确实存在专刀专用的情况，也存在部分刀具使用不当出现断裂的情况。
不过，在战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，在中国消费者的使用场景中，拍、切、割、剁等是菜刀的常用功能，基于这样的使用习惯，不管品牌方采用何种的高科技技术，都应该围绕消费者痛点及需求做产品，而不是一味强调专业性、科技性。张小泉是一个百年老字号的刀剪品牌，更应该熟悉中国消费者的使用习惯，推出适用的产品。
“其实张小泉相比竞品对于中国厨房烹饪的习惯了解和研究更为深刻，公司在钢材选型和后处理加工方面，已经尽可能地去兼容多样化的烹饪习惯，但离尽善尽美还是有一定的提升空间。公司始终以消费者的利益为第一导向，我们将持续努力，力争做到更好。”张小泉方面此前对北京商报记者解释称。
热评：拍不了蒜斩不了骨？张小泉卖刀不能光盯着刀法
“张小泉的刀又断了！”最近有网友发文称，自己买的张小泉斩骨刀使用时突然断裂，刀差点飞出去，幸好人没受伤。就此质询客服，得到的回应却是——这把刀仅能砍小型骨头，且要直起直落。
言下之意：这得怪你刀法不对。
如此说辞，不由让人想到去年的“拍蒜断刀”风波。彼时张小泉方的回应，也是切菜方法不对。知名刀具如此“娇气”，拍个蒜、斩个骨就断了，最后还要把锅往“刀法”上甩，显然与广大消费者的朴素认知相差甚远。要知道，中厨向来讲究“一把菜刀走天下”，切、剁、片、拍等等操作，也是中国家庭基本的烹饪习惯。
如今刀具频频出问题，企业反而态度傲慢、话语强势，“怪罪”并教育起了消费者，岂能不被拍砖？
张小泉又上热搜，不是刀法的问题，而是说法的问题。
其实，不同刀具有不同的优劣势，也有各自的主要用途，只要说清楚，大家并非不能理解。比如从物理原理上讲，过刚易折，硬度较大、为锋而薄的菜刀进行横向动作，确实容易因某一点受力过于集中而损坏。所以说，刀断了并不是什么“硬伤”，关键是耐心解释、好好说话，特别是购买之初充分说明、做好提醒，或根据客户需求推荐最合适的刀具。
这里头，涉及的不仅仅是商家服务态度的好坏，还关乎消费者的知情权和选择权。
每每事到临头再搬出一套说辞，即便真占了那么几分理，可让消费者生出“冤大头”之感，也是对品牌形象的极大伤害。
如今，市场竞争激烈，老字号品牌改良工艺流程、打造差异化产品以求“焕新”是常规操作。但无论怎样升级优化，都不能忘记“服务消费者”的初衷，都必须时刻认清自身定位和市场需求。
否则，失去了消费者的信任，品牌还剩下什么呢？
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